おすすめ料理
Home幸丸水産のヒラメを使ったおすすめレシピ
ひらめの昆布締め
【材料】
・ひらめ ： 2さく
・昆布 ： 3～4枚
・塩 ： 少々
・酒 ： 少々
【作り方】
1.ひらめに軽く塩を振ってしばらく置く。
2.昆布は巾の広いものを選び、酒で湿らせたキッチンペーパーでたたくようにして湿らせる。
3.ひらめを昆布2枚の間にはさむ。全体をラップでくるみ。2ヶ所くらいかるく紐で縛って、冷蔵庫に入れる。
4.数時間、一晩、2～3日後など、お好みで締めてください。
ヒラメのカルパッチョ
【材料】
・ヒラメ ： 2さく
・玉ねぎ ： 1/2個
・パプリカ（赤） ： 1/4個
・パプリカ（黄） ： 1/4個
・カイワレ大根 ： 1/2パック
・オリーブ油 ： 適宜
・塩 ： 少々
・塩昆布 ： 適宜
・レモン ： 適宜
【作り方】
1.玉ねぎは繊維に沿って薄くスライス、パプリカは斜めに薄くスライスする
2.ボウルに1、カイワレ大根を入れ、まんべんなく混ぜ合わせ水で軽く洗い、水を切りラップをせずに冷蔵庫で冷やす
3.ヒラメの身を薄く削ぎ切りにし皿に敷き詰め、塩を少々ふる
4.3を敷き詰めた皿の中央へ2を盛り、細かく刻んだ塩昆布とオリーブ油を回しかけ完成。お好みでレモンを絞ってもよい
ヒラメの捌き方
下処理
1. まずヌメリを落とすために大雑把に水洗いします。次にウロコを取るのに邪魔な胸ビレを切り落とします。
2. 両側の背鰭と臀も切り落としてしまいましょう。
3. 柳包丁や相出刃包丁で、ウロコを包丁でスキビキします。
包丁を外に向ける外引き、その反対の内引き、どちらの引き方でもかまいません。身をえぐらないように注意します。端のほうも角などを利用してまんべんなく引きます。
4. エラと腹ワタを出し水洗い、頭を落とします。水気を拭いて五枚おろしにしましょう。
五枚おろし
1. 両端のエンガワ下に切り込みを入れておきます。尾の付け根も切り込んでおきます。
2. 中心に真っすぐ切り目を入れます
3. 中心の切り込みから包丁を入れ、骨に沿わせて片側を切り出します。
4. ゆっくり切り込んで行くと、先ほどのエンガワ切り込み部分と接して自動的に身が離れます。
裏も同じようにおろします。合計4回繰り返すと、おろし身が4枚取れ、中骨を加えて5枚。
これが「五枚おろし」です。